Le café
c’est notre spécialité !
Pour cela, nous travaillons avec l’Alchimiste torréfacteur implanté à Bordeaux.
L’Alchimiste travaille uniquement du café de spécialité sélectionné et torréfié avec amour.
L’équipe nous a grandement accompagnés pour le montage de la partie café, l’achat des machines, la formation, sans compter leur soutien inconditionnel !
le café de spécialité c'est quoi?
C’est un café gourmet, haut de gamme, représentant environ 1 % de la production mondiale du café. Transparent, ce café est traçable
de la graine à la tasse.
Équitable, les fermiers sont mieux rémunérés, encourageant la qualité environnementale des productions.
L’accompagnement des torréfacteurs ou importateurs (comme Belco à Bordeaux),
apporte une stabilité économique aux caféiculteurs.
La SCA (Specialty Coffee Association),
association reconnue mondialement, encadre et améliore la qualité des cafés à chaque étape de la filière. Un café devient de « spécialité » lorsque les grains obtiennent une note supérieure à 80/100. Cette notation est établie sur 10 critères par des Q-Graders (experts du café de spécialité) lors d’une dégustation standardisée et normée.
Pourquoi y a-t-il une grande différence gustative entre un café de spécialité et un café conventionnel ?
Au-delà de la qualité intrinsèque du grain, un café de spécialité sera torréfié sur mesure,
en fonction de son histoire et de son terroir.
À chaque récolte, la recette sera adaptée en fonction des nouveaux arômes révélés.
Contrairement à un café conventionnel, qui sera généralement torréfié dans le but d'obtenir un goût toujours identique et standardisé. On parle alors d’une torréfaction foncée voir brûlée, apportant une forte amertume.